Het mediterrane dieet

Natuurlijk is olijfolie niet alleen belangrijk binnen de Italiaanse gastronomie, maar ze is dat bij uitbreiding ook in het hele Middellandse Zeegebied. Door de erkenning die het gezonde mediterrane voedingspatroon de afgelopen decennia wereldwijd vergaard heeft, is ook de rol van olijfolie binnen het westers voedingspatroon gestaag gegroeid. Dit is duidelijk zichtbaar in de Belgische winkelrekken waar je vandaag de dag best wel wat keuze hebt.

Een patrimonium aan variëteiten

Maar welke olijfolie kies je nu best: een groot commercieel merk of toch eerder eentje van een kleine olijfproducent? Laat je vooral leiden door je smaak en laat je zeker niet misleiden door de prijs. Voor het echt naar waarde inschatten van olijfolie heb je echter kennis en informatie nodig. Jezelf verdiepen in het product is dus een absolute aanrader. “Van waar komt de olijfolie? Wie zijn de mensen erachter? Hoe wordt de olijfolie gemaakt? Van welke cultivar is de olijfolie gemaakt?” Het zijn voor de hand liggende vragen die soms fascinerende antwoorden herbergen. Zo zijn er alleen al in Italië meer dan 300 lokale cultivars met allemaal andere eigenschappen, smaken en bijzonderheden. Een biodiversiteit die voornamelijk door kleine producenten wordt beschermd.

De helden van de landbouw

Ondanks de moed en inventiviteit van veel olijfboeren is de economische realiteit de afgelopen decennia bijzonder meedogenloos gebleken. De verlaten olijfboomgaarden zijn hier levende getuigen. Zorg dragen voor honderdjarige hoogstambomen betekent immers kiezen voor tradities in plaats van industrialisering, kwaliteit verkiezen boven productiviteit en zowel duurzaamheid als integriteit omarmen. De kleine olijfboer is één van de helden van het mediterrane dieet.

De korte keten

Er is niets leukers dan op boerenmarkten, degustaties en afhaalmomenten bij CSA’s een spervuur van vragen beantwoorden van klanten.

• Hoe herken ik een goede olijfolie?
• Wat staat er nu eigenlijk op het etiket en hoe interpreteer ik al die labels en vermeldingen zoals extra vierge, koude eerste persing, traditionele persing met pit? 
• Welke olijfolie kies ik in de koude en de warme keuken?”

Het toont jullie moeilijkheden om olijfolie naar waarde in te schatten, maar het bewijst ook jullie interesse om bij te leren.

Het is die band die volgens ons nog versterkt moet worden. Hoe? Dat is voor de volgende keer. A presto!

The post Over olijfbomen en olijfolie appeared first on Terre Di Merino.

Ik maakte scaldatelli: dat is een variant op taralli, typisch voor de regio rond Vieste. Scaldatelli zijn iets groter dan taralli, maar je maakt ze op dezelfde manier. Het vraagt een beetje tijd, maar dat zijn ze meer dan waard.

VOOR 60 SCALDATELLI HEB JE NODIG:

• 500 gr witte bloem (tarwe of spelt)
• 2 dl witte of rosé wijn
• 1,25 dl goede olijfolie,
• 2 eetlepels venkelzaad
• 1 koffielepel goed kruidenzout

ZO MAAK JE HET:

1. Maak een deeg van alle ingrediënten.
2. Laat het 30 minuten rusten.
3. Draai van het deeg ongeveer 60 worstjes en krul die op zoals je op de foto ziet. 
4. Leg ze per tien even in een pot kokend water tot ze weer komen bovendrijven.
5. Laat ze even uitlekken op een schone keukenhanddoek.
6. Kook ze op een bakplaat met bakpapier nog 25 minuten op 175 graden, tot ze mooi bruin kleuren. 

In een afgesloten blik kun je ze daarna nog goed bewaren. Ik verkruimelde de laatste in de soep en ook dat vond ik super lekker.

Een heerlijke manier om Puglia naar hier te brengen op momenten dat we daar niet kunnen zijn…

The post Recept: scaldatelli appeared first on Terre Di Merino.